غذاهای محلی استان کرمان بسیار متنوع و خوشمزه هستند و انواع خورش، آش، آبگوشت، پلو و خورش را شامل میشوند. از غذاهای لذیذ کرمانی میتوان به آش رشته کرمان، خورش به آلو، زیره پلو، اشکنه کرمانی، کشک کدو و... اشاره کرد. کرمان بهدلیل تنوع آبگوشتهایش نیز معروف است که آبگوشت بزقرمه، آبگوشت بادمجان و کشک، آبگوشت زیره و آبگوشت متنجنه از جمله آنها هستند. زیره، یکی از مشهورترین ادویههایی است که در کرمان میروید. این ادویه خوش عطر و طعم، نقش پررنگی در طعمدهی به بسیاری از غذاهای سنتی این استان دارد و بهنوعی نماد آشپزی کرمانی محسوب میشود.
غذای محلی سیرجان
وقتی تاریخچه غذاهای ایرانی را بررسی میکنیم، متوجه میشویم بیشتر آنها، غذاهای محلی مناطق مختلف کشور هستند. هر غذای محلی باتوجهبه خاستگاه خود، عطروطعم منحصربهفردی دارد. غذاهای محلی در بین ما ایرانیان بسیار پرطرفدار هستند. یکی از این غذاهای محلی پرطرفدار و لذیذ غذای محلی سیرجان است. سیرجان یکی از شهرهای استان کرمان است و غذای محلی آن، نقاط اشتراک زیادی به غذاهای محلی این استان دارد.
معروفترین غذاهای محلی استان کرمان
استان کرمان از مناطق گرم و خشک کشورمان است. مردم این استان مردمی بسیار خونگرم و صبور و میهماننواز هستند، به همین دلیل غذاهایی متنوع، رنگارنگ و خوشمزه دارند. از محصولات معروف این استان زیره است که معمولاً در غذاها و شیرینیجات این استان بهکار میرود. زیره عطری خوش و طعمی لذیذ دارد و بهعنوان یک داروی سنتی برای رفع سوءهاضمه استفاده میشود، به همین جهت وقتی در غذاها و شیرینیجات میریزیم، آنها را لذیذ و اشتها را باز میکند.
کشک نیز یکی دیگر از محصولات بسیار مقوی و خوشمزه این استان است که غذاهای زیادی با این محصول لبنی در این استان طبخ میشود. در ادامه به معروفترین غذاهای محلی استان کرمان میپردازیم.
زیره پلو
از معروفترین غذاهای محلی استان کرمان زیره پلو است. این غذا معمولاً با زیره سیاه یا ترکیب زیره سبز و سیاه تهیه میشود. ازآنجاکه زیره طبعی گرم دارد و برنج طبعی سرد، این غذا طبعی متعادل دارد. به دلیل وجود زیره در این غذا، سوءهاضمه و نفخ شکم و چاقی با این غذا درمان میشود. زیره پلو حتی مناسب رژیمهای غذایی گیاهخواران نیز هست. این غذا جزو غذاهای طبع گرم بهشمار میرود. این غذا ترکیبی از برنج، زیره سیاه و سبز، روغن، کره و نمک است.
خورشت بز قورمه
بز قورمه از معروفترین غذاهای استان کرمان است که بسیار لذیذ است. این غذای محلی را در گذشته با گوشت بز قورمه شده میپختند، اما امروزه آن را با گوشت گوسفند طبخ میکنند. در قدیم پوست بز را بهصورت مشک درمیآوردند و گوشت بز قورمه شده را درون آن میریختند تا برای زمستان سالم بماند. بز قورمه که هم به شکل خورشت و هم به شکل آبگوشت طبخ میشود، به دلیل داشتن گوشت قرمز و نخود، بسیار مقوی و مغذی است.
خورشت بز قورمه از مواد زیر تشکیل شده است:
نخود، گوشت گوسفند، سیبزمینی، کشک، پیاز، گردو، سیر، زعفران، نمک، فلفل و زردچوبه.
آبگوشت زیره
آبگوشت زیره از معروفترین غذاهای استان کرمان است که در آن نخود، لوبیا و سیبزمینی بهکار نرفته است. این غذا با گوشت و زیره طبخ میشود.
مواد تشکیلدهنده آبگوشت زیره عبارتند از: گوشت آبگوشتی، پیاز، سیر، پودر زیره سیاه، رب گوجهفرنگی، نمک، فلفل و زردچوبه.
انواع غذای محلی سیرجان
سیرجان دومین شهر استان کرمان است که در یک دشت مرتفع با هوای معتدلتر و مناسبتری نسبت به سایر مناطق نیمه کویری ایران قرار دارد. این شهر معادن و قناتهای زیادی دارد و شهری باستانی و تاریخی است. غذای محلی سیرجان یکی پلو سیرجانی و دیگری قاتق بنه است. در ادامه به معرفی و طرز تهیه این دو غذای محلی سیرجان خواهیم پرداخت.
پلو سیرجانی
پلو سیرجانی بسیار شبیه به مرصع پلو قزوینی است.
قاتق بنه یا سیر او بنه
قاتق بنه یا آب بنه غذای محلی سیرجان است که با دانه درخت بنه پخته میشود. درخت بنه، درختی دیر رشد است که در کوهستان میروید. چوب این درخت خیلی خوب میسوزد و خیلی باکیفیت است و برگ آن برای خوراک احشام و تبدیل پوست احشام به مَشک کاربرد دارد.
غذای محلی سیرجان مانند سایر غذاهای استان کرمان ترکیبی از مواد و محصولات آن منطقه است و بیشتر طبع گرم دارد. در کنار غذای محلی سیرجان از باقلوا، کماج سهن و کلمپه بهعنوان شیرینی و دسر استفاده میکنند. بادام، انار و زردآلو از میوههای سیرجان هستند.